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虱目魚腸是部份老饕的最愛!常見的吃法，在南部賣虱目魚肚粥的店，通將魚腸用滾水煮熟，滴少許米酒，加上薑絲，就可以上菜。饕客沾醬油膏就吃得津津有味。這樣子吃得到鲜甜滋味，配粥堪稱絕配!一些人較怕腥味，將煮熟的魚腸再香煎，可完全去除腥味，增添香氣，也是非常好吃!
「香煎虱目魚腸」
1、將魚腸解凍後洗乾淨，水滾後下去燙熟，燙熟後撈起瀝乾。
2、另起油鍋，下少許油，再將燙好的魚肝魚腸以小火慢慢煎香，切記勿一直翻動。
3、煎香後，加適量的鹽、黑胡椒粒及少許米酒，快炒後熄火盛盤，再將嫩薑絲擺上，即可上菜囉！
*魚腸搭配嫩薑絲入口，香酥鮮嫩，是台南道地的古早美味喔!
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